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今月の１日にBRUTUSの特集「日本の牛肉」でつる屋が取り上げられています。
お客様からは「嬉しいような、寂しいような、、。」や「有名店になったね」とか言われていますが。。
本当に最初の辻堂の店から１０年。お客様から育てられ今日までやってきました。
「もっとおいしい肉が食べたい」という言葉に、
「もっと凄い肉を食べさせたい」、と思いで答えられるように。
これからももっともっとおいしい松阪牛を皆さんに食べて頂ける様
頑張っていきたいと考えています。
よろしくお願い致します。つる屋石山
本日、ミスジ入荷予定。。(量はわずかです。。）
ミスジとは腕（前足）部分。
刺身で食す。松阪牛のミスジと大間のマグロの大トロが比較されるほど！
個人的には炙って頂く方が好きなんですが。
まあワガママいってください。お好みでお出しします。
ところで。
BRUTUSの冒頭でサーファーを否定したつもりが、
なんか自信満々な感じになってしまって、、、、、、
(皆さんから冷やかされるのがツライ。）
だから今日は台風一過で波は無いかたと思ったら、、
結構残っていて、やらないといけないような状況を感じ、、
１時間半ほどやりました。（友人の吉原君は波チェックだけして帰りましたが）
楽しいんですが腰痛が、、。
でも、名前も知らない海の上だけの知人たちと無言の挨拶。。
ちょっとサーファーっぽいでしょ！
本日はサーロインがオススメかな！待ってまーース！！
愛しのフィレ。ふふ。
リブ芯、良いぞおお。
今回ももちろん松阪Ａ5。
「安平」、「安福」の血統の月齢32ヶ月。
牛脂の色彩が今回の決め手。
松阪独特の赤味にさした黄みおびた脂が
絶品の香りと甘みを醸しだしてくれます。
まずはミスジの刺身とリブロースを軽く炙ってお召し上がりください。
本日のつる屋のオススメはサーロイン。
５ｍｍくらいの厚さでももちろん美味しいんですが、、
べストは１ｃｍ前後ですかね。
外側四面をじっくり焼き芯部分はひとはだくらい。
歯でゆっくり肉をかむと気持ちのいい抵抗で、肉汁がこぼれ始める。
おいしいですよ。
昨日もお客案と「焼き方で味がこんなに変わるんだ」といっていう話になりました。
このサーロはスタッフが責任を持って焼きます(笑）。
牛脂にもいろんな種類があります。
硬いもの、やわらかいもの、甘いもの、溶けない脂、すぐ溶けてしまう脂、、、。
私が好きな牛の脂は、、
心臓の脂、そう「ハツの脂」です。
またこれが肉の一番のオススメのフィレについている脂と凄く似ているんです。
やってはいませんがブラインドで食べたら分からないかもしれません。
気づいているのは自分だけで一部のお客さまには１０年前から勧めていましたが、、
先日、ある雑誌の焼肉さんの紹介で「脂がそのままついたハツ」を見ました。
ハ、ハハーー、この店良いかもなどと独り言を。(関東の内臓業者さんはこの脂を除去します）
もしタイミングがあればお試しください。
本日のオススメはリブロース他、ご来店お待ちしております。
本日は２９の日。
店側のイベントは特に無いのですが、皆さんの方で企画してご予約を頂いています。
仲間同士や、家族など楽しい企画を組まれているようです。
本日も数組ありどんなパーティーになるやらこちらも楽しみです。
本日のオススメはサーロイン、トウガラシ刺しなどなど、、。
２９の日、おいしい肉を食べましょう。
