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2006年12月24日

和牛香

牛肉の美味さと香りについて

和牛の美味さを決める要素の中で、香りの果たす役割は大きくなっています。
和牛香とは、熱を加えた時の和牛肉(霜降り肉である黒毛和種の牛肉)の香りです。
松阪牛は甘くてコクのある特有の香りが豊かであることで肉自体の美味さをさらに演出しています。

和牛香の種類は多種多様で、桃やココナッツ、その他の果実の香りを持ったものもあり、他にも脂や樹木の香気成分が多くなっています。これらの多様な成分の集合として作られる美味しい香りが「和牛香」なんです。

「肉焼」のスタイルは十人十色。
でも香りに集中すると意外な「おいしさ」が隠れています。
探すのもまた楽しい「肉焼き」です。